Spracovanie listovej zeleniny – umývanie nestačí na zmiernenie e.coli

Ako sa moderný životný štýl začína presúvať na menej mäsa, šalát sa stáva symbolom zdravej a vyváženej stravy. Napriek všetkým živinám, ktoré poskytuje listová zeleň, s týmto trendom narastajú zdravotné a hygienické problémy. Podľa CDC,"listová zeleň je niekedy kontaminovaná škodlivými mikróbmi a baktériami a umývanie neodstráni všetky choroboplodné zárodky, pretože sa môžu prilepiť na povrch listov a dokonca sa do nich dostať."Nehovoriac o tom, že je nemožné úplne zmyť baktérie ako E. coli.

Varenie listovej zeleniny je však možnosťou, pretože"teplo zabíja E.coli a iné druhy baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenie,"ako navrhol James Rogers, Ph.D. riaditeľ pre bezpečnosť a výskum potravín v Consumer Reports. Pri teplote varenia 70°C, E. coli a ďalšia bežná baktéria Salmonella budú zabité. Táto informácia otvára spracovateľom mrazených listových produktov mnoho nových príležitostí, pretože konzumácia mrazených potravín sa stáva bezpečnejšou ako ich čerstvý náprotivok.

Poradie IQF spracovania listovej zeleniny by sa malo upraviť, keď sa zmenia očakávania spotrebiteľov týkajúce sa bezpečnosti potravín. 

Blanšírovanie

Blanšírovanie je nepreskočiteľný krok pre bezpečný potravinový výrobok. Listová zelenina, ako je špenát, považovaná za najobľúbenejšiu mrazenú listovú zeleninu z hľadiska živín, je skvelým zdrojom enzýmov. Tieto enzýmy sú plné antioxidantov, ktoré môžu zabrániť mnohým zdravotným problémom, ako sú srdcové choroby a rakovina. Rýchle blanšírovanie tu zastaví aktivitu enzýmov v listovej zeleni, takže jej živiny, prirodzená farba a chrumkavá štruktúra ostanú zachované.

Regulácia teploty je nevyhnutná pre jemnú listovú zeleninu, ako je špenát. V BJZX IF Blancher je možné pridať druhú teplotnú zónu na zníženie teploty v záverečnej fáze blanšírovania, aby sa zabránilo nadmernému blanšírovaniu. Jedinečne navrhnutý systém dažďovej sprchy v BJZX Blancher poskytuje 5 až 10-krát väčší objem vody, odstraňuje nečistoty a baktérie z povrchu zelených listov a máčanie listov pre rovnomerné a rýchle blanšírovanie.

Vo všetkom je načasovanie, dokonca aj v IQF spracovaní listovej zeleniny. Listovú zeleninu treba ihneď po blanšírovaní ochladiť, aby sa dosiahla čo najlepšia textúra a farba.

Chladenie

BJZX Chiller je vybavený rovnakým systémom dažďovej sprchy; namiesto toho ľadovo studená voda jemne padá na produkt pre rýchle a rovnomerné schladenie. Teplota v BJZX™Chladič je vždy udržiavaný pod kritickými 6 C°na inhibíciu rastu baktérií.

Odvodňovanie 

Listová zeleň má vrstvy listov; mokré listy sa obzvlášť ľahko zlepujú. Kŕmenie vlhkých listov priamo do mraziarne je energeticky veľmi náročné. Aby sa tomu zabránilo a aby sa minimalizovala tvorba hrudiek počas fázy zmrazovania, musí sa vykonať odvodnenie. Zvyčajne sa odvodnenie vykonáva buď pomocou pružinového valca, aby sa voda stratila stlačením vlhkých listov, alebo pomocou odstredivky na vyhodenie vody. Ale hrudky listovej zeleniny je možné stále vytvárať pomocou týchto dvoch metód a tieto vlhké hrudky listov bude potrebné pred zmrazením uvoľniť. Na vyriešenie problému naraz BJZX inovoval nový kus zariadenia, ktorý oddeľuje odvodnený špenát: obracač, ktorý jemne zhrabuje a oddeľuje už odvodnený špenát.

IQF zmrazenie 

So zmrazením IQF sa zastaví klíčenie mikróbov. Tento krok dvojnásobne zaisťuje bezpečnosť potravín pomocou listovej zeleniny IQF, pričom zachováva jej tvar a živiny nedotknuté. Nehovoriac o tom, že mrazená listová zelenina IQF má dlhú trvanlivosť a ľahko sa prepravuje bez toho, aby sa pokazila. Spracovanie vysokokvalitných produktov listovej zelene si vyžaduje správny druh zariadenia. V tunelovej mrazničke BJZX IQF jemná fluidizácia generovaná pohybom podložnej dosky oddeľuje listy a zaručuje efektívne a efektívne mrazenie. BJZX™ventilátory majú nastaviteľné rýchlosti, ktoré zabraňujú prefukovaniu ľahkých, listnatých produktov do cievky.

BJZX™IQF mraznička je inovatívne a nákladovo efektívne riešenie s jedinečnou sadou funkcií. Vyniká pri manipulácii s lepkavými, krehkými a inak náročnými výrobkami, ako je IQF špenát.