Zvládnutie umenia blanšírovania ovocia a zeleniny IQF

Spotrebitelia sa oň zaujímajú čoraz viacIQF ovocie a zeleninapretože trvanlivosť je jednou z ich hlavných starostí. Toto je jeden z faktorov, ktoré k tomu prispievajú Budúce štatistiky trhu predpovedá, že trh bude v nasledujúcich desiatich rokoch expandovať zhruba o 3,6 % ročne. Procesory IQF preto musia zostať aktuálne a používať špičkové technológie, aby zaručili najvyššiu kvalitu a udržali si konkurenčnú výhodu.

Ako dosiahnuť prémiovú kvalituIQF ovocie a zelenina

Aby mohli predávať svoje produkty za prémiovú cenu, musia spracovatelia IQF zachovať prirodzenú farbu, chuť a štruktúru svojho ovocia a zeleniny. Kľúčom k dosiahnutiu tohto cieľa je predbežná úprava produktu, ktorá zahŕňa proces rýchleho varenia nazývaný blanšírovanie.

Blanšírovanie spočíva v krátkodobom osprchovaní produktu horúcou vodou s teplotou +95°C, po ktorej sa produkt ochladí na +1°C a následne sa zmrazí. Počas tohto procesu teplo deaktivuje enzýmy, ktoré regulujú biochemické reakcie v živých organizmoch a ktoré spôsobujú stratu chuti, živín alebo zmenu farby. Tieto enzýmy sú zodpovedné za hnedú farbu, ktorá sa rýchlo objaví na plodoch po rozkrojení. Ak ovocie alebo zelenina nie sú blanšírované, enzýmy sa nedeaktivujú a budú v mrazenom produkte pôsobiť pomaly. Z tohto dôvodu je blanšírovanie kľúčovou súčasťou procesu konzervácie, pretože umožňuje získať finálny produkt vyššej kvality. 

Vysokokvalitné blanšírovanie pomocou technológie nárazu

Napriek všeobecnému presvedčeniu má blanšírovanie viac spoločného so vzhľadom ako s bezpečnostnými predpismi, no stále zlepšuje celkovú kvalitu konečného produktu IQF. Kontrola určitých premenných môže znamenať rozdiel medzi kvalitným a prémiovým produktom. Kontrola teploty je jednou z najdôležitejších.

Pri blanšírovaní je dôležité dosiahnuť optimálnu teplotu a mať úplnú kontrolu nad časom blanšírovania. Dôvodom je, že nadmerné blanšírovanie môže oslabiť bunkovú štruktúru produktu, čo vedie k strate vitamínov, minerálov a chuti. 

Najnovším technickým pokrokom v sektore spracovania potravín jeBJZX Blancher. Jeho systém dažďovej sprchy umožňuje horúcej vode dopadať na výrobok pomocou gravitácie a rozbíjať vrstvu vzduchu, ktorá ho obklopuje. Táto metóda skracuje čas blanšírovania na minimum, zabraňuje nadmernému blanšírovaniu a zachováva vzhľad produktu.

Prečo používaťBJZX Blanche?

Vstrekovanie pary sa ukázalo ako najlepšia prax v priemysle na ohrev blanšírovacej vody, pretože spotrebuje menej energie ako tradičné metódy. Táto metóda navyše zaisťuje, že sa teplo úplne absorbuje do vody. Pretože účinnosť a energetická účinnosť sú dve z nichBJZXMedzi hlavné priority, blanšírovač bol navrhnutý tak, aby dosiahol čo najrýchlejšie a najefektívnejšie blanšírovanie.

SBJZX™ systém priečneho toku vody, voda opúšťa stroj hneď po osprchovaní produktu a opäť vstupuje do nádrže na vodu, kde sa pomocou vstrekovania pary ohrieva. Zabránením úniku pary môže táto technika znížiť spotrebu pary o 30 % až 40 %.

Blanche

Blanche

Na záver, deaktivácia enzýmov počas optimálneho blanšírovania ovocia a zeleniny IQF vedie k výsledkom najvyššej kvality. To sa dosiahne rýchlym dosiahnutím požadovanej teploty jadra, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie. To umožňuje mať úplnú kontrolu nad teplotou v každom štádiu procesu, ktorý sa vykonáva pomocouBJZX niekoľko teplotných zón blanchera.

Udržiavanie aktuálnych informácií o najnovších technologických inováciách v potravinárskom priemysle vás udrží v konkurencieschopnosti v súčasnom rastúcom trende globálneho trhu IQF. To je kľúčom k dlhodobému úspechu vášho podnikania v oblasti IQF.